Cá khoai còn được gọi là cháo cá vì thịt rất mềm và dễ nát nếu bị nấu lâu. Cá khoai thường có nhiều ở vùng biển miền Trung, là loại cá rẻ tiền nhưng ăn rất ngon và mát. Hiện nay cá khoai đang là món đặc sản của nhiều nhà hàng. Thịt cá khoai ngọt, xương mềm như sụn.
Cá khoai chỉ có theo mùa, nên khi nấu món ăn nên chọn cá đúng mùa và mua cá vừa đánh bắt lên mới tươi ngon. Đôi khi muốn ăn món lẩu cá nhưng các bà nội trợ có vẻ hơi ngại vì lâu ở khâu chuẩn bị. Nhưng giờ với cách nấu lẩu cá khoai ngon tuyệt và rất nhanh. Thì các bạn khỏi phải băn khoăn vì khâu chuẩn bị thật đơn giản. Nguyên liệu dễ kiếm và khi thưởng thức thì quá tuyệt vời luôn nhé? Nhất là mùa đông này, với món lẩu cá nóng sốt, thơm lừng và ngọt lừ thì khỏi phải suy nghĩ.
Nguyên liệu chuẩn bị món lẩu cá khoai
(Chuẩn bị cho 4 người).
- 500g cá khoai tươi.
- 500g đầu cá thu hay cá liệt.
- 10 củ hành tím.
- 20g cây nén.
- 20g củ nén.
- 100g cà chua.
- 25g me vắt.
- 1/3 chén rượu trắng + 1 củ gừng nhỏ bằng ngón tay cái.
- 2 trái khế chua.
- 400g bún tươi.
- 200g nấm rơm.
- Tiêu, muối, nước nắm, dầu ăn.
- Ớt băm, ớt hiểm xanh.
- Ớt bột, bột ngọt.
- Hành lá, ngò.
- Rau tần ô, rau cần nước, hoặc rau cải, rau tàu bay.
Lẩu cá khoai là một loài cá thường sống ở những vùng nước lợ. Xương mềm chứa hàm lượng đạm và canxi cùng với các loại khoáng chất khác khá cao. Vì thế, mà khi ăn cơ thể sẽ dễ tiêu hóa. Thịt các rất thích hợp với người bệnh, người già và trẻ em bị thiếu cân, hay ốm…
Lưu ý : Để tránh cá thịt cá bị nát và nhão trong khi nấu,thì các bạn nên ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút.
Cách làm món lẩu cá khoai
Các bước chuẩn bị.
- Đầu cá thu: rửa sạch, và rửa lại với rượu đế + gừng giã nhuyễn rồi xả lại nước cho hết mùi rượu và gừng, chẻ làm 2 hoặc 4, ướp với hành tím băm + nước nắm để đầu cá thấm.
- Cá khoai: bỏ ruột, bỏ đầu, bỏ đuôi, rửa sạch, ngâm vào nước muối hơi mặn, để cá thấm độ 10 phút, vớt ra cắt làm 2 hay 3 khúc tùy thích, ướp vào cá muối + tiêu + ớt băm + cây nén thái nhỏ + củ nén.
- Hành tím: lột bỏ vỏ, rửa sạch, 2/3 đập dập, 1/3 băm nhỏ.
- Cây nén: nhặt rửa sạch, rửa sạch, đập dập phi vàng với dầu ăn.
- Cà chua: rửa sạch, thái múi.
- Me vắt: ngâm với 2/3 chén nước nóng, dầm cho ra cơm me rồi lược lấy cơm me va 1 chén khác.
- Khế chua: rửa sạch, thái lát mỏng.
- Nấm rơm: gọt bỏ phần dơ ở chân nấm, ngâm vào nước có pha chút bột năng độ 10 phút vớt ra rửa sạch lại, để ráo xào qua với dầu ăn.
- Hành lá + ngò: nhặt rửa sạch, để ráo thái nhỏ.
- Các loại rau ăn kèm tùy thích, nhưng đúng nhất là rau cải, rau tàu bay, nhặt rửa sạch để ráo.
Chế biến lẩu cá khoai
- Đặt nồi lên bếp với 1,5 lít nước nấu sôi, thả đầu cá vào nấu, khi nước sôi hạ lửa thấp. Mở nắp nồi và hớt bọt thường xuyên cho nước trong, cho thêm vào nồi nước hành tím đập dập. Cho 1/3 muỗng cà phê muối hầm với lửa liu riu cho đến khi đầu cá rục. Lược nước lèo cá qua nồi khác bỏ xác.
- Đặt chảo lên bếp với 3 muỗng xúp dầu ăn phi thơm hành tím băm. Cho cà chua + khế vào xào chín tái, nêm vào muối + đường + ớt bột, đảo đều. Đặt lại nồi nước lèo lên bếp, nấu sôi lại cho cà chua + khế xào vào + nước me. Nêm nếm lại cho vừa ăn, thả nấm rơm vào nấu sôi nhẹ cho nấm chín. Rồi cho 1 trái ớt xanh đập dập vào + hành lá + ngò.
Trình bày
- Cho nước lèo vào lẩu, dọn lên bàn ăn kèm đĩa bún + đĩa rau + đĩa cá khoai. Khi nước trong nồi lẩu sôi cho từ từ từng ít cá khoai vào vừa chín vớt ra ăn và nhúng rau cho chín tái, ăn kèm bún + nước mắm nguyên và ớt thái lát.
Chỉ với những bước làm hết sức đơn giản, là các bạn đã có thể dễ dàng thực hiện món lẩu vô cùng hấp dẫn này cho cả nhà cùng thưởng thức rồi. Vào những ngày tiết trời se lạnh, mà có một nồi lẩu cả nhà quây quần bên nhau thì tuyệt vời biết mấy. Ngoài ra các bạn cũng có thể, thực hiện món ăn này để chiêu đãi bạn bè nhân dịp gì đó. Chắc chắn mọi người sẽ rất thích và thích thú với hương vị mà món ăn này mang đến. Hi vọng với công thức mà chúng tôi vừa chia sẻ. Các bạn có thể tự tay mình thực hiện ngay tại căn bếp nhà mình.
Chúc các bạn thực hiện thành công và ăn ngon miệng nhé!
