Người dân vùng biển miền Trung rất quen thuộc với các loại cá biển, trong đó có loại cá mà tên gọi rất dân dã và ngộ nghĩnh là cá cu. Cá cu còn có tên đầy đủ là cá bè cu, thịt cá trắng mềm, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Cá bè cu được chế biến thành nhiều món ăn đơn giản như kho nước ăn với bún, nấu canh chua với khế và măng chua, v.v.. Nhưng cầu kỳ và khá phổ biến là món lẩu, với hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu chuẩn bị nấu Lẩu cá bè cu
(chuẩn bị cho 4 người)
- 1 con cá bè cu độ 800g – 1kg.
- 500g xương gà.
- 200g cà chua chin.
- ½ trái thơm.
- 1 cây bạc hà nhỏ.
- 8 trái đậu bắp.
- 10 củ hành tím.
- 2 trái khế chua.
- Tiêu, muối, nước mắm, đường, bột ngọt (nếu thích).
- 2 cây sả cây, ớt bột.
- ớt sim xanh, rau quế, ngò.
- 50g cú nén (hành tăm).
- 800g bún tươi, dầu ăn.
Cách nấu Lẩu cá bè cu
Cá bè cu thuộc dạng da trơn nước mặn nên thịt dai và thơm, hình thù gần giống cá ngừ nhưng mình hơi dẹp. Thịt cá mềm dai hài hòa, tươi ngọt, trắng và rất thơm ngon.
Chuẩn bị
- Cá bè cu: làm sạch, cắt thành từng lát dày độ 2 cm, ướp với 3 muỗng xúp nước mắm + 1/2 muỗng cà phê hành tím băm + 1 muỗng cà phê tỏi băm +1/3 muỗng cà phê muối + 1/2 củ nén. Thoa đều vào tất cả lát cá cho dễ thấm, cất trong tủ lạnh để thấm và giữ độ tươi. Tất cả các gia vị ướp có thể trộn chung, giã nhuyễn rồi ướp vào cá.
- Xương gà: rửa sạch, trộn vào muối xóc đều rồi xả lại nước cho sạch muối, trụng qua với nước sôi, vớt ra để ráo, bỏ nước trụng. Đặt nồi lên bếp với 1,5 lít nước lã cho xương gà + hành tím đập dập vào nấu lấu nước lèo trong.
- Cà chua chín: rửa sạch, lấy 150g băm nhỏ, còn 50g thái múi.
- Thơm: rửa sạch, cắt bỏ lõi, thái nhỏ.
- Bạc hà: cắt khúc, rửa sạch, tước bỏ vỏ, thái lát xéo dày độ 0,5cm.
- Đậu bắp: rửa sạch, cắt bỏ cuống, thái lát xéo dày độ 0,5cm.
- Hành tím: lột bỏ vỏ, rửa sạch, lấy 1/2 đập dập, còn lại băm nhỏ.
- Khế chua: rửa sạch, cắt bỏ cạnh, thái lát dày độ 0,5 cm.
- Sả cây: lấy phần gốc, rửa sạch, cắt khúc ngắn độ 7cm, đập dập.
- Rau quế + ngò: nhặt rửa sạch, để ráo thái nhỏ.
- Củ nén: lột bỏ vỏ, rửa sạch, 1/2 đập dập phi vàng với dầu ăn, rồi để ra ráo, 1/2 băm nhỏ.
Chế biến lẩu cá
- Đặt chảo lên bếp với 3 muỗng xúp dầu ăn, phi thơm 1 muỗng xúp hành tím băm + 1 muỗng xúp củ nén băm + 1 muỗng cà phê ớt bột rồi cho cà chua vào xào mềm. Cho thơm vào xào chung nêm muối + đường cho vừa ăn.
- Đặt nồi nước lèo lên bếp cho cà chua + thơm xào + sả cây vào nấu sôi nhẹ. Nêm nếm lại cho vừa ăn, cho tiếp bạc hà + đậu bắp và nấu sôi vừa chín, cho khế + cá vào nấu cho cá vừa chín, tắt bếp nêm rau quế + rau ngò vào. Trút tất cả vào nồi lẩu.
Trình bày
- Dọn nồi lẩu cá bè cu lên bàn ăn, kèm 1 đĩa bún + chén nhỏ nước mắm + ớt sim xanh xé nhỏ. Khi nước lẩu sôi lại cho dầu ăn phi củ nén vào, ăn với bún.
Đôi khi muốn ăn món lẩu cá nhưng các bà nội trợ có vẻ hơi ngại vì lâu ở khâu chuẩn bị? Nhưng giờ với Hướng dẫn nấu món Lẩu cá bè cu cực ngon tại nhà. Thì các bạn khỏi phải băn khoăn vì khâu chuẩn bị thật đơn giản. Nguyên liệu dễ kiếm và khi thưởng thức thì quá tuyệt vời luôn nhé? Nhất là mùa đông này, với món lẩu cá nóng sốt, thơm lừng và ngọt lừ thì khỏi phải suy nghĩ.
