Lá é trắng thoạt nhìn giống lá húng quế, nhưng nhìn kĩ thì thân cây é trắng màu xanh. Trong khi húng quế thân cây màu tím. Cây é trắng thường có ở vùng Nha Trang, Phú Yên. Vì có mùi thơm đặc trưng nên ngoài dùng để nấu hay xào với thịt gà. Người ta còn giã lá é trắng với muối để làm thức chấm các món hải sản. Hay thịt nướng hoặc ăn kèm với cơm nắm.
Lẩu gà lá é trắng là một món ăn khá đặc biệt khi nước lẩu có hương vị rất đặc trưng. Cụ thể là hương vị có phần cay và nồng của lá é. Không chỉ vậy những nguyên liệu kèm theo cũng làm cho món lẩu gà này có một hương vị rất riêng.
Nguyên liệu chuẩn bị món lẩu gà é trắng
(Chuẩn bị cho 4 người).
- 2 con gà ta độ 1,2kg.
- 500g xương gà.
- 10 củ hành tím.
- 50g lá é trắng.
- 200g măng tươi.
- 600g bún.
- 6 trái ớt xiêm xanh.
- 2 cây sả cây.
- Tiêu, muối, nước mắm, đường.
- Bột ngọt.
- Hành tím băm.
Cách làm món lẩu gà lá é trắng
Các bước chuẩn bị
- Gà: làm sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn, ướp với 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 2 muỗng xúp nước mắm + 1 muỗng xúp hành tím băm, trộn đều cất vào tủ lạnh độ 60 phút cho thấm.
- Xương gà: rửa sạch, trộn trộn vào 1 muỗng xúp muối cho đều và tan muối, rửa lại nước cho sạch muối, trụng qua nước sôi vớt ra để ráo bỏ nước trụng. Cho xương gà vào nồi với 2 lít nước lã + hành tím đập dập, nấu 1,5 lít nước lèo trong, luộc lấy nước qua nồi khác, bỏ xác.
- Hành tím: lột bỏ vỏ, rửa sạch đập dập.
- Lá é trắng: nhặt rửa sạch, để ráo.
- Măng tươi: bào mỏng thái sợi, luộc chín rồi vớt ra xả nước lạnh vắt ráo, ướp vào măng 1 muỗng xúp nước mắm.
- Sả cây: rửa sạch, cắt khúc dài độ 3 đến 4 cm.
Chế biến lẩu gà lá é trắng
- Nước lẩu gà: đặt nồi lên bếp để nóng cho sả cắt khúc + 3 trái ớt xiêm đập dập vào rang sơ cho hơi nóng, cho tiếp thịt gà vào, khi thịt gà săn lại cho tiếp nước lèo vào nấu sôi, nêm gia vị, tiếp tục nấu lửa nhỏ cho thịt gà chín mềm và nước không bị đục, cho măng vào nấu chung cho măng thấm gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn, cho qua nồi lẩu.
- Nước mắm: thái mỏng 3 trái ớt xiêm cho vào chén + 3 muỗng xúp nước mắm ngon + chút bột ngọt.
Trình bày
- Dọn nồi lẩu lên bàn ăn + 1 đĩa bún + chén nước nắm ớt (có thể thay nước mắ bằng muối + lá é) + 1 đĩa lá é. Khi nồi lẩu sôi lại thả lá é vào cho vừa tái, để bún vào chén, chan nước lẩu nóng + lá é + thịt gà vào chén, ăn nóng.
